Comment un amour de la bière artisanale est devenu Houblon & Marmiton — et pourquoi on se bat chaque jour pour qu'elle ait sa place à table.
La bière, une révélation.
Originaire de Belgique, J'ai grandi dans une culture où la bière fait partie du quotidien — mais sans vraiment la comprendre. Pendant longtemps, c'est resté un simple plaisir, convivial et partagé. Jusqu'au déclic.
En s'y intéressant vraiment — les styles, les arômes, la façon dont une bière peut sublimer un plat — quelque chose change. Il réalise que la bière est aussi riche que le vin, mais infiniment moins exploitée en cuisine. À partir de là, tout commence.
« J'ai commencé à tester, à rater, à recommencer… jusqu'à créer mes propres recettes. »
Capestang, Hérault — un choix de vie.
J'ai quitté la Belgique pour s'installer à Capestang avec une seule envie : changer de cadre de vie. Je trouve exactement ce que je cherchais — le soleil, la convivialité, et un terroir incroyable.
Une région de vin. Justement. Ce paradoxe ne me décourage pas — ça m'enflamme. Défendre la bière artisanale dans une terre de vignobles ? C'est précisément pour ça que c'est intéressant.
« Ici, j'ai trouvé exactement ce que je cherchais. Et ça m'a donné encore plus envie de défendre la bière autrement. »
Patrick Denis · Capestang, Hérault
Hérault
De l'autodidacte
au professionnel.
J'ai appris en testant, en goûtant, en se plantant aussi. Puis il a décidé d'aller plus loin — structurer, professionnaliser, transmettre.
Autodidacte passionné
Tout commence par la curiosité — goûter des dizaines de bières artisanales, comprendre les styles, les levures, les fermentations. Apprendre en faisant. Se tromper. Recommencer. Créer ses premières recettes de cuisine à la bière.
Certification en zythologie
Pour structurer mes connaissances et professionnaliser mon approche, je me suis formé à la zythologie — l'étude de la bière dans toutes ses dimensions : technique, sensorielle, gastronomique. La rigueur au service de la passion.
Rigueur technique + créativité en cuisine
Aujourd'hui, je mélange les deux — la maîtrise technique acquise en formation, et la liberté créative de l'autodidacte. Ce mélange est ma signature : des accords inattendus, techniquement fondés, mais toujours accessibles et surprenants.
Zythologue certifié · Formateur · Auteur
Ateliers à domicile, team building en entreprise, formations, conférences et un livre à paraître à l'automne 2026. Je transmets ma passion à travers des expériences qui changent durablement le regard sur la bière.
La naissance des ateliers
La bière est gastronomique
Elle peut sublimer un plat, révéler des arômes insoupçonnés, créer des accords aussi précis et élaborés que les plus grands vins. Je le démontre à chaque atelier.
C'est accessible à tous
Pas besoin d'être connaisseur. L'objectif des ateliers est de rendre cette découverte simple, ludique, et mémorable — quel que soit le niveau de départ.
L'Occitanie est le bon terrain
Une région de vin… qui produit aussi de belles bières artisanales. Défendre le houblon ici, c'est enrichir le patrimoine local, pas le concurrencer.
Le premier atelier
« Mon premier atelier, c'était un moment simple, presque improvisé. Mais voir les gens surpris, curieux, et surtout ravis… ça a tout déclenché. »
Ce soir-là, quelque chose de plus grand que lui se confirme : l'expérience fonctionne. Les gens ont envie d'être surpris. Ils veulent qu'on leur montre que la bière peut être autre chose. Houblon & Marmiton était né.
Quand la TV découvre les ateliers.
Une reconnaissance nationale qui confirme que mes ateliers dégustation bières et mets touchent quelque chose d'authentique.
MasterChef
Candidat à MasterChef sur TF1 — l'émission culinaire la plus regardée de France. Patrick y présente son approche unique de la cuisine à la bière, et se fait remarquer pour son originalité.
Ma recette est la meilleure
Sur M6, Patrick présente ses créations à un jury de chefs professionnels. Un moment marquant : Cyril Lignac goûte ses plats à la bière. La validation d'un chef reconnu, devant des millions de téléspectateurs.
Lignac
Une belle validation
Voir Cyril Lignac goûter un plat à la bière et l'approuver — c'est une forme de légitimité que peu d'autodidactes obtiennent. Une expérience intense et enrichissante, qui confirme la voie choisie.
Presse locale · Mai 2026
« Patrick Denis fait mousser la bière »
Le Midi Libre lui consacre un portrait en mai 2026 — un article qui salue son parcours atypique et son projet d'ateliers dans l'Hérault et l'Aude. La reconnaissance locale, pour quelqu'un qui défend la bière artisanale dans une région de vins.
Ce qui l'anime.
Ce que Ce que j'aime par-dessus tout, c'est surprendre. Pas pour épater — pour faire basculer une perception.
La bière peut être gastronomique.
Elle peut sublimer un plat.
Et surtout — c'est accessible à tous.
Voir quelqu'un dire « Ah ouais… je m'attendais pas à ça » — c'est exactement pour ça qu'il fait ça.
Mon message
Oui, la bière ça se mange.
— Patrick Denis · Zythologue · Houblon & Marmiton
Houblon & Marmiton
Oui, la bière ça se mange.
Parution automne 2026Recettes testées et accessibles, accords bières et mets de l'entrée au dessert — le livre qui incarne mon projet depuis le premier jour. Des tiramisu à la stout aux sushis à l'IPA, une façon de voir la bière qui ne vous quittera plus.
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