Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 poires (Conférence ou Williams)
- 50 cl de bière blanche (type blanche belge ou blanche agrumée)
- 80 g de sucre
- 1 orange (zeste + jus)
- 1 citron (zeste)
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile de badiane
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de poivre (facultatif, mais top)
Préparation
- Prépare les poires
- Épluche-les en gardant la queue
- Coupe légèrement la base pour qu'elles tiennent debout
- Prépare le sirop
- Dans une casserole : bière blanche + sucre + zestes + jus + épices
- Porte doucement à ébullition
- Pochage
- Plonge les poires dans le liquide
- Laisse cuire à feu doux 20 à 30 min
- Arrose régulièrement pour une cuisson homogène
- Réduction
- Retire les poires
- Fais réduire le sirop jusqu'à obtenir une texture légèrement sirupeuse
- Dressage
- Nappe les poires avec le sirop
- Sers tiède ou froid
💡 Astuce du chef
Une bière blanche apporte :
- des notes agrumées
- une légère acidité
- zéro amertume agressive
🍺 Accord parfait
Sers avec la même bière blanche que celle utilisée.
Ou une blanche un peu plus épicée (type coriandre/orange).
Option ultra gourmande
- Ajoute une chantilly vanillée
- Ou une crème mascarpone
- Ou carrément une glace à la vanille (là tu touches le cœur du public 🥰)
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