Un grand classique revisité à la bière. Moelleux, parfumé, rustique — et encore meilleur le lendemain. Le genre de recette qu'on prépare la veille et qu'on sort fièrement à l'apéro ou en entrée 🍺
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Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
- 400 g de viande hachée (porc ou mélange porc/veau)
- 200 g de chair à saucisse (important pour le moelleux !)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 œuf
- 10 cl de bière ambrée ou brune 🍺
- 1 tranche de pain rassis
- 5 cl de lait
- 1 càc de moutarde
- 1 càc de thym
- Sel, poivre
- Quelques noisettes ou pistaches pour le croquant (optionnel)
🔪
Étape 1
Prépare les bases
- Préchauffe ton four à 180°C
- Fais tremper le pain dans le lait pour le ramollir
- Émince finement l'oignon et l'ail
- 👉 Petit plus : fais-les revenir 2 min à la poêle pour plus de douceur
🤲
Étape 2
Assemble la farce
Dans un grand saladier, mélange :
- Les viandes
- Le pain essoré
- L'œuf
- La bière
- La moutarde
- L'oignon + l'ail
- Le thym, sel, poivre
💪 Travaille bien la farce — à la main, c'est le top.
🔥
Étape 3
Cuisson
- Verse dans une terrine ou un moule à cake
- Enfourne 45 min à 1h
- 👉 Le dessus doit être bien doré
- Laisse refroidir complètement avant de démouler
🔥 Astuces de chef
- 🍺 Choix de la bière : ambrée → ronde et douce / brune → plus rustique et caramélisée
- 💡 Ne mets pas trop de bière → sinon texture trop humide
- 🌿 Ajoute une touche perso : noisettes = côté bistrot / pruneaux = version sucrée-salée
- ⏳ Encore meilleur le lendemain (comme tous les pâtés !)
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